από CostoMenu | Σεπ 26, 2026 | Food Cost
Για να βάλεις τιμή πώλησης από το food cost: διαίρεσε το κόστος της συνταγής ανά μερίδα με τον στόχο food cost σε δεκαδικό. Παράδειγμα: κόστος €4 και στόχος 28% → 4 ÷ 0,28 ≈ €14,29. Μετά έλεγξε το πραγματικό % με κόστος ÷ τελική τιμή. Ο τύπος δίνει βάση· δεν...
από CostoMenu | Σεπ 6, 2026 | Food Cost
Αν το ποσοστό του food cost ανεβαίνει, μην στραφείς απευθείας στην αύξηση της τιμής πώλησης. Συνήθως χρειάζεται έλεγχος σε περισσότερα σημεία πριν την αύξηση. 1. Αλλαγές στις τιμές προμηθευτών Αν το τυρί ανέβει 12% και δεν ενημερώσεις τη συνταγή, η κοστολόγηση λέει...
από CostoMenu | Αυγ 30, 2026 | Food Cost
Αν ρωτήσεις έναν chef ποιο είναι το πιο επιτυχημένο του πιάτο, συχνά θα σου απαντήσει με αυτό που πουλάει περισσότερο — το πιο δημοφιλές. Αυτό όμως είναι μόνο η μισή απάντηση. Ένα πιάτο είναι πραγματικά δυνατό όταν είναι και δημοφιλές και κερδοφόρο. Αν πουλάει πολύ...
από CostoMenu | Αυγ 23, 2026 | Food Cost
Ο υπολογισμός της κατανάλωσης σε πρώτες ύλες για μια περίοδο γίνεται με δύο τρόπους. Το παραγγελιοληπτικό σύστημα, αν τροφοδοτηθεί με συνταγές και κόστη υλικών, μπορεί να δώσει report με τί πουλήθηκε και το κόστος των υλικών των πωληθέντων — cost of goods sold (COGS)....
από CostoMenu | Αυγ 16, 2026 | Food Cost
Πολλοί οδηγοί αναφέρουν ως γενικό benchmark την περιοχή 28–35%. Όμως δεν υπάρχει ένα τέλειο ποσοστό για όλους. Τα πάντα εξαρτώνται από τα υπόλοιπα κόστη της επιχείρησης, καθώς και από τον τύπο εστιατορίου. Άρα η σωστή ερώτηση δεν είναι μόνο: Είναι το food cost μου...
