Όταν ρωτάς το ChatGPT στη συνομιλία, κάνει πρόχειρη κοστολόγηση ενός πιάτου με τις τιμές που του δίνεις εκείνη τη στιγμή. Ένα πρόγραμμα κοστολόγησης συνταγών όπως το CostoMenu κρατάει τις συνταγές και τις τιμές των υλικών σου. Όταν αλλάζει μια τιμή, για παράδειγμα της φέτας, την αλλάζεις μία φορά και κάθε συνταγή που τη χρησιμοποιεί βγάζει το κόστος με τη νέα τιμή όταν την ανοίξεις ή όταν βγάλεις την αναφορά κόστους. Δεν ξαναπερνάς τίποτα σε κάθε συνταγή. Τότε βλέπεις το νέο ποσοστό κόστους φαγητού (food cost) κάθε πιάτου.
Ρωτάς το ChatGPT πόσο κοστίζει ένα πιάτο και παίρνεις ένα νούμερο. Το δύσκολο ξεκινά όταν ανέβει η τιμή της φέτας.
Τι κάνει καλά το ChatGPT
Για μια γρήγορη ιδέα ή έναν πρόχειρο υπολογισμό, το ChatGPT είναι μια χαρά. Του γράφεις υλικά, ποσότητες και τιμές και σου δίνει ένα νούμερο. Αν θέλεις να κάνεις food cost (κόστος φαγητού) με ChatGPT για ένα νέο πιάτο, θα πάρεις μια πρώτη εικόνα.
Το θέμα είναι τι γίνεται την επόμενη εβδομάδα.
Το παράδειγμα της φέτας
Ο προμηθευτής σού λέει ότι η φέτα ανεβαίνει – ας πούμε 10%. Το νούμερο είναι μόνο παράδειγμα. Οι τιμές των υλικών αλλάζουν. Έχω γράψει αναλυτικά why food cost percentage goes up.
Όταν ρωτάς το ChatGPT σκέτα, μέσα στη συνομιλία, δίνεις υλικά και τιμές κάθε φορά. Πρέπει πρώτα να θυμηθείς σε ποια πιάτα μπαίνει φέτα. Τη χωριάτικη, την τυρόπιτα, την μπουγιουρντί. Μετά του δίνεις ξανά τα υλικά με τη νέα τιμή.
Υπάρχουν και πιο μόνιμοι τρόποι: η μνήμη του ChatGPT, οι φάκελοι εργασίας με αρχεία (Projects) και το ChatGPT μέσα στο Excel. Όμως η OpenAI, η εταιρεία του ChatGPT, γράφει ότι η μνήμη δεν κρατάει κάθε λεπτομέρεια και ότι τα αποτελέσματα στα φύλλα μπορεί να είναι ελλιπή ή λάθος, και θέλουν έλεγχο. Δεν λέω ότι δεν μπορεί. Λέω ότι δεν είναι αξιόπιστο αρχείο τιμών για ένα ολόκληρο μενού.
Στο CostoMenu αλλάζεις την τιμή ενός υλικού, για παράδειγμα της φέτας, μία φορά. Κάθε συνταγή που το περιέχει (και μέσα από ενδιάμεσες συνταγές) βγάζει το κόστος με τη νέα τιμή όταν την ανοίξεις ή όταν βγάλεις την αναφορά κόστους. Δεν ξαναπερνάς τίποτα σε κάθε συνταγή. Όταν ανοίξεις τη συνταγή ή βγάλεις αναφορά, βλέπεις το νέο ποσοστό food cost του πιάτου και ξέρεις πού να διορθώσεις τιμή ή μερίδα.
Η κοστολόγηση μενού εστιατορίου δεν γίνεται μία φορά
Οι τιμές των υλικών δεν μένουν ίδιες. Αλλάζει η φέτα, μετά το λάδι, μετά το κρέας. Κάθε αλλαγή αγγίζει πολλά πιάτα μαζί. Ένα πιάτο που ήταν σωστά κοστολογημένο την άνοιξη μπορεί σήμερα να σου αφήνει λιγότερα, χωρίς να το έχεις καταλάβει.
Τι κρατάει ένα πρόγραμμα κοστολόγησης συνταγών
Ένα πρόγραμμα κοστολόγησης συνταγών κρατάει τρία πράγματα στη θέση τους. Τις συνταγές σου, με υλικά, ποσότητες και μερίδες. Τις τιμές των υλικών, όπως τις πληρώνεις. Και τη σύνδεση ανάμεσά τους. Από εκεί βγαίνει το κόστος της μερίδας και το ποσοστό food cost κάθε πιάτου, δηλαδή τι ποσοστό της τιμής πώλησης είναι το κόστος των υλικών. Αν ο όρος είναι νέος για σένα, δες τι είναι το food cost.
Όταν θέλεις να βάλεις τιμή στο μενού, τη βγάζεις με βάση το περιθώριο που θέλεις και όχι από μια γενική συμβουλή. Δες πώς βγαίνει η τιμή πώλησης από το food cost. Αυτό κάνει το CostoMenu: κοστολόγηση συνταγών που κρατά μαζί τις συνταγές και τις τιμές των υλικών σου.
Η καρτέλα κάθε συνταγής βγαίνει σε PDF. Σε κάθε συνταγή σημειώνεις εσύ τα αλλεργιογόνα από λίστα 14, και φαίνονται στην καρτέλα και στο PDF της συνταγής. Οι αναφορές υλικών και λίστας συνταγών βγαίνουν και σε Excel, σε όλα τα πακέτα. Η αναφορά πωλήσεων βγαίνει σε Excel μόνο στο πακέτο χωρίς όριο συνταγών, των 130 € τον χρόνο.
Τι δεν κάνει το CostoMenu
Δεν υπάρχει εισαγωγή από Excel ή CSV. Το CSV είναι ένα απλό αρχείο πίνακα.
Πόσο κοστίζει
Ξεκινάς δωρεάν, με 10 συνταγές. Το όριο είναι συνολικό για τις ενεργές συνταγές σου και δεν μηδενίζεται κάθε χρόνο. Με 300 συνταγές κοστίζει 90€ τον χρόνο, και χωρίς όριο συνταγών 130€ τον χρόνο. Οι τιμές δεν περιλαμβάνουν ΦΠΑ, δηλαδή φόρο προστιθέμενης αξίας.
Πότε φτάνει το ChatGPT και πότε χρειάζεσαι πρόγραμμα
Αν έχεις λίγα πιάτα, οι τιμές σου μένουν σταθερές και θέλεις μια πρώτη εικόνα, το ChatGPT σού φτάνει. Αν έχεις πολλά πιάτα και οι τιμές αλλάζουν, θέλεις να βλέπεις το ποσοστό food cost κάθε πιάτου και να το συγκρίνεις με τον στόχο σου. Αν δεν έχεις ορίσει στόχο ακόμα, δες ποιο ποσοστό food cost θεωρείται καλό.
Αυτή είναι στην ουσία η restaurant cost management: όχι ένας υπολογισμός, αλλά ένα σύστημα όπου οι συνταγές και οι τιμές των υλικών σου μένουν μαζί.
FAQ
Μπορώ να κοστολογήσω συνταγές με το ChatGPT;
Ναι, για μια γρήγορη ιδέα ή έναν πρόχειρο υπολογισμό ενός πιάτου, αν του δώσεις υλικά, ποσότητες και τιμές. Ο αριθμός ισχύει για τις τιμές που έγραψες εκείνη τη στιγμή. Αν ρωτάς σκέτα στη συνομιλία, δίνεις υλικά και τιμές κάθε φορά.
Τι γίνεται όταν ανεβαίνει η τιμή ενός υλικού, όπως της φέτας;
Αν ρωτάς το ChatGPT σκέτα στη συνομιλία, πρέπει να θυμηθείς ποια πιάτα έχουν φέτα και να του δώσεις ξανά υλικά και τιμές. Στο CostoMenu αλλάζεις την τιμή της φέτας μία φορά και κάθε συνταγή που τη χρησιμοποιεί βγάζει το κόστος με τη νέα τιμή όταν την ανοίξεις ή όταν βγάλεις την αναφορά κόστους. Δεν ξαναπερνάς τίποτα σε κάθε συνταγή.
Πότε φτάνει το ChatGPT και πότε χρειάζομαι CostoMenu;
Το ChatGPT βοηθάει να σκεφτείς: μια ιδέα, ένα γρήγορο νούμερο. Το CostoMenu το χρειάζεσαι όταν έχεις πολλά πιάτα και οι τιμές αλλάζουν, για να βλέπεις το ποσοστό food cost κάθε πιάτου με τις τρέχουσες τιμές, όταν ανοίγεις τη συνταγή ή βγάζεις αναφορά.
Όταν ρωτάς στο chat, παίρνεις έναν αριθμό για σήμερα. Το CostoMenu κρατάει τις συνταγές και τις τιμές σου και αύριο.