Το πρόβλημα
Πολλοί μετράνε το κόστος του μαγαζιού χωρίς καθαρό μενού.
Βλέπουν τιμολόγια. Βλέπουν αγορές. Βλέπουν το ταμείο στο τέλος του μήνα.
Χωρίς κοστολογημένες συνταγές, αυτά τα νούμερα μένουν μαντεψιά.
Δεν ξέρεις πόσο κοστίζει το πιάτο. Δεν ξέρεις αν το μέσο ποσό ανά πελάτη καλύπτει τα υλικά. Δεν ξέρεις ποια πιάτα τρώνε το περιθώριο.
Η διαχείριση κόστους εστιατορίου δεν ξεκινάει από το λογιστήριο.
Ξεκινάει από το τι σερβίρεις και σε ποιον.
Η σειρά που δουλεύει
Πρώτα οι πελάτες.
Ποιοι μπαίνουν. Τι ζητάνε. Τι πληρώνουν άνετα.
Μετά οι ανάγκες τους.
Γρήγορο μεσημέρι. Οικογενειακό δείπνο. Take away. Κάτι άλλο.
Μετά το concept και το μενού.
Τι μαγαζί είσαι. Ποια πιάτα μένουν. Ποια κόβονται.
Τέλος οι κοστολογημένες συνταγές.
Κόστος υλικών ανά μερίδα. Ποσοστό κόστους φαγητού. Τιμή με βάση το περιθώριο που θέλεις.
Αν αλλάξεις τη σειρά, πληρώνεις διπλά. Φτιάχνεις μενού πριν ξέρεις τον πελάτη. Βάζεις τιμές πριν ξέρεις το κόστος του πιάτου.
Τι κάνει το CostoMenu σε αυτό το βήμα
Το CostoMenu καλύπτει το βήμα των συνταγών.
Κοστολογείς online. Βλέπεις κόστος πιάτου. Βλέπεις ποσοστό κόστους φαγητού. Βάζεις τιμή με βάση το περιθώριο που διάλεξες.
Δεν είναι ταμειακή. Δεν είναι λογιστική. Δεν υπόσχεται όλη τη «διαχείριση κόστους» του μαγαζιού.
Είναι η γέφυρα από το πρόβλημα «δεν ξέρω τι κοστίζει το πιάτο» στο νούμερο που χρειάζεσαι πριν βγάλεις το μενού.
Αν δεν έχεις αυτό το βήμα καθαρό, κάθε συζήτηση για ενοίκιο, ρεύμα ή μισθούς με εισφορές μένει χωρίς βάση.
Διάβασε πιο βαθιά
- Food cost: τι είναι και πώς υπολογίζεται
- Θεωρητικό vs πραγματικό κόστος φαγητού
- Μηχανική μενού
- Προϊόν: Online κοστολόγηση συνταγών – CostoMenu
Ξεκίνα δωρεάν (ΑΡΧΑΡΙΟΣ)
Σε περίπου δέκα λεπτά μπορείς να:
- ανοίξεις λογαριασμό ΑΡΧΑΡΙΟΣ.
- βάλεις τα υλικά μιας συνταγής με τιμές.
- δεις κόστος μερίδας και ποσοστό κόστους φαγητού.
- δοκιμάσεις τιμή πώλησης με βάση το περιθώριο που θέλεις.